Costillas de res brasileñas braseadas a fuego lento
Costillas de res braseadas lentamente con tomates, comino y pimentón ahumado, terminadas con lima y hierbas frescas: ricas, tiernas y perfectas para una cena reconfortante.
Costillas de res brasileñas braseadas a fuego lento
Costillas de res braseadas lentamente con tomates, comino y pimentón ahumado, terminadas con lima y hierbas frescas: ricas, tiernas y perfectas para una cena reconfortante.
Ingredientes
15 elementos
2 kilogramoscostillas de resPaleoSin gluten
2 cucharas soperasaceite de olivaVeganoSin gluten
2 unidadescebollaVeganoSin gluten
6 unidadesajoVeganoSin gluten
400 gramostomateVeganoSin gluten
500 mililitroscaldo de carneSin glutenSin lácteos
1 unidadlimaVeganoSin gluten
1 cuchara soperaazúcar(opcional)VeganoSin gluten
2 unidadeshoja de laurelVeganoSin gluten
1 cucharaditacomino molidoVeganoSin gluten
1 cucharaditapimentón ahumadoVeganoSin gluten
2 cucharaditassalVeganoSin gluten
1 cucharaditapimienta negraVeganoSin gluten
1 puñadocilantro(opcional)VeganoSin gluten
1 unidadchile rojo(opcional)VeganoSin gluten
Modo de preparación
Recortar, sazonar y reposar
Seque las costillas de res con toallas de papel. Recorte cualquier exceso de grasa suelta. Sazone generosamente todos los lados con 1 1/2 cucharadita de sal, 3/4 cucharadita de pimienta negra, comino molido y pimentón ahumado. Coloque las costillas sazonadas en una bandeja y deje reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos (o refrigere hasta 2 horas; vuelva a llevar a temperatura ambiente antes de dorarlas).Tiempo de reposo (temperatura ambiente): 20 minConsejos:
- •Secar la superficie de las costillas asegura un mejor dorado.
- •Si tiene tiempo, sazone la noche anterior y refrigere sin tapar para obtener un sabor más profundo; permita 30–60 minutos a temperatura ambiente antes de dorar.
Preparar los aromáticos
Pele y corte las cebollas en rodajas finas. Aplaste y pique groseramente el ajo. Si usa chile rojo, córtelo en rodajas finas (retire las semillas para menos picante). Exprima la lima y reserve el jugo.Consejos:
- •Aplastar el ajo con el lado de un cuchillo libera más sabor para el salteado.
- •Reserve las mitades de lima para exprimir sobre el plato terminado y dar un toque fresco.
Sustituciones
Notas finales
Esta receta se adapta bien a ollas de cocción lenta (dore primero y luego traslade todo a la olla y cocine en bajo 6–8 horas) o a ollas a presión (reduzca el tiempo de braseado a 45–60 minutos a alta presión). Para una salsa más limpia, enfríe brevemente y retire la grasa solidificada antes de recalentar y reducir. Para preparar con antelación: brasee, enfríe, refrigere toda la noche, retire la grasa y recaliente suavemente — los sabores estarán más desarrollados.
Modo de preparación
Recortar, sazonar y reposar
Seque las costillas de res con toallas de papel. Recorte cualquier exceso de grasa suelta. Sazone generosamente todos los lados con 1 1/2 cucharadita de sal, 3/4 cucharadita de pimienta negra, comino molido y pimentón ahumado. Coloque las costillas sazonadas en una bandeja y deje reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos (o refrigere hasta 2 horas; vuelva a llevar a temperatura ambiente antes de dorarlas).Tiempo de reposo (temperatura ambiente): 20 minConsejos:
- •Secar la superficie de las costillas asegura un mejor dorado.
- •Si tiene tiempo, sazone la noche anterior y refrigere sin tapar para obtener un sabor más profundo; permita 30–60 minutos a temperatura ambiente antes de dorar.
Preparar los aromáticos
Pele y corte las cebollas en rodajas finas. Aplaste y pique groseramente el ajo. Si usa chile rojo, córtelo en rodajas finas (retire las semillas para menos picante). Exprima la lima y reserve el jugo.Consejos:
- •Aplastar el ajo con el lado de un cuchillo libera más sabor para el salteado.
- •Reserve las mitades de lima para exprimir sobre el plato terminado y dar un toque fresco.
Sustituciones
Notas finales
Esta receta se adapta bien a ollas de cocción lenta (dore primero y luego traslade todo a la olla y cocine en bajo 6–8 horas) o a ollas a presión (reduzca el tiempo de braseado a 45–60 minutos a alta presión). Para una salsa más limpia, enfríe brevemente y retire la grasa solidificada antes de recalentar y reducir. Para preparar con antelación: brasee, enfríe, refrigere toda la noche, retire la grasa y recaliente suavemente — los sabores estarán más desarrollados.
Información nutricional
Por porción